藩切

越南酱汁梅因工厂

• 编号：qp62461661
• 分辨率：11748x5874
• 摄影师：Malinka Ruslan/360Cities.net
• 拍摄时间：2011/3/3
• 标签：美尼,越南,酱
• 介绍： nuoc mam是一种越南鱼蘸酱，几乎适用于所有菜肴。其生产程序可以作为其独特的味道和独特的香气的解释。生产酱汁的主要地点是一个带有巨型桶的深色谷仓，在那里生产酱汁同时渗出令人陶醉和有点令人作呕的香气。在填充待酱汁的混合物之前，桶经过彻底清洁旧部分残留物。然后，他们用干净的垫子和珊瑚排列，作为一个完美的天然过滤器。之后，桶里装满了小鱼和鱼苗。在鱼腥质上面以3：2（鱼与盐）的比例倒入大的海盐部分;另一个垫子作为封面。桶用大量木盖密封。从现在开始，桶的内容正在成为一个nuoc mam，同时被腌制，并突出显示他们的果汁大约一年。酱汁准备好后，将其以细流状排放到容器中。现在臭名昭着的nuoc mam含有近40％的营养氮化合物（注意：市售的酱汁瓶只有原始nuoc mam的25％强度）。一旦从主桶中收集酱汁并在装瓶之前将其倒入陶瓷罐/壶中并在室外保持一个月。在上面的全景图中显示了上述酱汁生产的最后阶段。